酥脆的口感是秋葵真空油炸食品的特色，要想保持這種特別的口感，就必須保持秋葵水分含量在5%以內(nèi)，所以主要靠秋葵真空油炸機的吸濕特點來完成水分的控制工作。秋葵真空油炸食品吸濕性強主要是真空油炸具有膨化使用，其產(chǎn)品組織呈現(xiàn)多孔結(jié)構(gòu)，因而吸濕性強，從而表現(xiàn)出很強的吸濕性。

　　秋葵真空油炸食物要堅持它的酥脆口感就要對制品進行真空充氮防潮包裝。選擇充氮純度，直接抽真空充氮，為所包裝物品造成缺氧小環(huán)境，使之既堅持活性又按捺其呼吸及霉菌的繁殖，能堅持被存物品的枯燥，避免受潮而產(chǎn)生霉變。
 

　　秋葵真空油炸機生產(chǎn)的真空油炸食品具有多孔結(jié)構(gòu)，在孔隙的外表吸附了一層油脂，這一層油脂并不能經(jīng)過離心脫油的方法去除，因此真空油炸食物都有一定程度的含油量。在產(chǎn)品的存儲過程中，油脂的氧化程度用過氧化物價來衡量。下面就這幾個主要因子的影響進行討論。

　?。?）儲存溫度

　　油脂的氧化程度隨溫度的增高速度明顯加快，秋葵真空油炸食物采用充氮包裝時，溫度對食物的保質(zhì)期的影響將明顯削減，在常溫下產(chǎn)品可以儲存12個月。

　　（2）氧化的濃度

　　氧氣濃度對秋葵真空油炸食物的影響試驗結(jié)果表明，氧氣濃度越高，氧化反應速度越快，要使秋葵產(chǎn)品的保質(zhì)期達到半年，氧氣濃度應低于2%；要使產(chǎn)品的保質(zhì)期達到一年，氧化的濃度應低于1%。